天然芳香分子與人工香精

Q. 天然材料製作的香精和人工合成材料製作的香精，在品質或營養上是否有很大不同？否則價格為何差那麼多？

這個問題可以先思考另一個方向來看 : 若只單論某一種芳香分子是人工還是自然，其實意義不大，重點是其周邊為了配合呈現所添加的一堆東西。

我們來思考加入"自然"提練還是"人工合成"的香精的目地是什麼?

1.比方說：有些豬骨高湯，可能它根本就是一些人工合成的的香氣分子，再加上一些濃稠感的化學材料所作成，這東西吃進身體想必不會太好，若要論及營養其實已失真，因為食物的分子本身已被改改變了，但它成本非常便宜。

2. 另一種方式是運用生化科學方式粹取出 : 如精油，但這些並不是因為"自然"就一定完全就沒事，重點還是要看劑量以及配合的成份

還有的是人工合成某些分子,比方說牙醫某些麻醉用的藥物

3. 配合的成份到底是? 比方說：有些東西會加入塑化劑，為以定香或者是溶解香精，這些算是環境荷爾蒙的一種，不管是外用清潔還是保養塗抹，還是吃進肚裡當然是一定不好。或者是為了壓下某種口感或味道，又加了一堆糖份或添加物等等。

4. 人工的氫化植物油？肯定不大好，甚至寧選擇用豬油雞油也比這好，許多歐美的科學報導開始有理論認為，人體可以分解動物脂肪，但不太能分解這類人工氫化油，可能會造成一堆發炎狀況與過敏，以及一些慢性疾病等問題。

5. 為了呈現"好像自然"而作的額外添加，一定非常不好。如 ：芋頭麵包，加了可能某種植物還是動物萃取出來的某種芋頭香，卻會了呈現好像自然的芋頭質感，加了一堆色素，或是其它一堆香精。或者是為了呈現龍眼感，加了芳香分子稜眼烯，但為了呈現果肉質感，加了一堆可以呈現出果肉Q彈的奇怪東西。

6. 防腐劑等：天然的食物或植物，保存期限當然比已經萃成香精的東西要來得短。

以上可以看看恐怖的食品添加物，一位本來在專司添加劑公司服務的日本人寫的書。

而個人意見是，比較不『科學』的看法是，個人仍相信就算用複製人的方式，複製出林志玲，或者是用整型的方式，把一個女生整型成林志玲，她也不會是『那個原本的林志玲』，那是沒有靈魂的。再怎樣用人工方式複製，也比不上最原始的美好。像是雞蛋布丁沒有雞蛋，卻用梔子黃和雞蛋香料結合起來的荒謬感，個人還是喜歡，貼近自然的植物與食材。