聞香氣飲香氣

曾有過小時候不愛吃，長大後卻很愛吃什麼食物的經驗嗎？

我自己小時候很怕蔥、韭、青椒、苦瓜，好像多數小孩都不愛，據說是小孩的自保機制，鼻子舌頭對於氣味強烈、帶有苦澀的食物會下意識排斥，大概是遠古採集食物留在基因裡的印記，以避開可能有毒的植物。長大後開始欣賞這些很性格的食材，覺得新鮮青椒有個清爽的青草味，煸過後的焦香很下飯，覺得蔥韭包餡餅，那油香味實在誘人，苦瓜鹹蛋原來可以一口接一口，小時候很怕的黑嚕嚕皮蛋，則有個特別的況味，單吃、煲湯或炸炒都很出色。

而廚師這行，必定不如我小時候那般任性，得廣納各山各海之物。

壽司之神小野二郎先生曾說過，他欣羨法國名廚侯布雄(Joël Robuchon)的舌頭。小野先生說，他自覺鼻子敏銳度高，可侯布雄先生的舌頭卻更是另一個境界，要是他自己能擁有侯布雄先生的味覺，想必壽司更能提升到更高的層次。

俗人如我，難以想像三星級主廚的感官世界，但很認同香氣用『嚐』的，更完整。最近新出的雙嬌，直接噴灑嗅聞是益母草跑前味的野花青草香，噴入水裡飲用，口腔喉嚨暈出的層次，卻開滿了花，見客的是中後味的玫瑰和茉莉，圓滿了雙花的豔麗甜美，更顯新鮮清新。

乍見喜歡的，不一定長久。乍聞討厭的，並非不可靠。可無論長久可靠與否，最重要最實在的，還是自我。若自我模糊，最終也只是拖磨了他人，抹煞了自己。那些喜歡的、討厭的，或許出現在生命裡，是讓我們不斷思考，嘗試了解自我。在磕碰對話中，沈澱思緒，澄明心性。這些積累哪天或能對誰提扶一把，一如當時曾被扶起、曾渴求被扶起的我們。

川端康成的小說古都後續拍成了電影，這陣子在台灣上映，電影片尾曲翻唱中島美雪的「系」，以織布暗喻人生的離別相遇。『縱軸是你，橫軸是我，交織而成的布，或許有一天，將會溫暖他人』

 對於未來，誰都有迷惑，對於堅持，不知道能持續多久，可期望我們摘下的香氣，寫下的文字，能與你交織成溫暖。