青龍白虎湯

傳說中的青龍白虎湯。名字聽起來威武雄壯，好像很厲害似的，其實作法很簡單，現在正是青橄欖的產季（台灣的青橄欖和榨橄欖油的橄欖不是同一種植物，青橄欖通常用作醃製或藥材，為橄欖科，而榨橄欖油的橄欖則是木犀科），青橄欖在中藥中常用在清肺利咽、生津止渴、咽喉熱痛，或是吸入不潔空氣引起的喉部不適。

而這帖青龍白虎湯也是利於養肺與喉嚨的，將橄欖洗淨後切片，白蘿蔔（若無白蘿蔔，亦可換為山藥、或是水梨，這次煮的就是使用山藥，山藥亦利肺氣），量大約是4~5顆青橄欖，對上一斤白蘿蔔，排骨燙過血水後，與切片橄欖和白蘿蔔一起文火慢燉，食用時加點鹽即可。青橄欖勿求好貪心放過多，會帶酸味。而這湯品上桌前可灑上兩大湯匙的紫蘇純露，或者是切碎的紫蘇末，更清肺氣。

吃素者，可不放排骨，只使用青橄欖與白蘿蔔（或山藥、水梨）。

剩下的未煮的青橄欖亦可煮成糖漬版，將青橄欖入滾水煮約1~2分鐘，果肉微破裂即撈起，再起一鍋水以砂糖（可加一點黑糖提味）和甘草煮成濃糖水，糖量約為橄欖五，糖一，接著將橄欖浸入，置於冰箱至少一天，即可食用，當然濃糖水亦可灑上兩大湯匙的紫蘇純露，或者是切碎的紫蘇末，就成了清肺小零食。